Ingredienser
550 gram gösfilé
Bönbädd
brytbönor
vaxbönor
haricots verts
smör
salt
Citrus- och kumminsås
1 msk honung
1 dl olivolja
0,5 msk kummin, hel, krossad i mortel
1 st apelsin(er)
1 st limefrukt(er)
1,5 st citron(er)
2 st vitlöksklyfta(or)
Skordalia
300 gram potatis(ar)
1 st äggula(or)
2 dl olivolja
1 st citron(er)
salt
peppar
2,5 st vitlöksklyfta(or)
Tillagning
1. Citrus- och kumminsås: Riv tunna strimlor av skalet på citrusfrukterna med ett zestjärn. Pressa därefter frukterna i en hög mixer tillsammans med zesten och övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
2. Skordalia: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna av och pressa den i en varm skål (gärna i keramik). Tillsätt pressad vitlök, citronsaft, salt och peppar. Rör ner olikoljan i en stråle, konsistensen ska bli en ganska lös puré (späd eventuellt med varmt vatten).
3. Bönbädd: Koka bönorna i lättsaltat vatten i ett par minuter. Häll av vattnet och slunga dem i smör, smaka av med salt och peppar.